La rivoluzione del cibo: come uno ‘chef – scienziato’ trasforma gli scarti in delizie sostenibili

Vayu Hill-Maini, ex chef e ora scienziato a Stanford, sta rivoluzionando la cucina sostenibile utilizzando la fermentazione fungina per trasformare gli scarti alimentari in piatti nutrienti. Grazie alla Neurospora intermedia, un fungo filamentoso, è riuscito a riciclare sottoprodotti industriali come la polpa di soia e i residui di latte vegetale, creando cibi gustosi e sostenibili. Con un laboratorio innovativo, Hill-Maini punta a ridurre gli sprechi e l’impatto ambientale, unendo scienza e cucina per un futuro alimentare più responsabile.